Premiers concernés par l’alimentation dans les Ehpad, les prestataires sont à l’écoute des résidents et des équipes pour anticiper et répondre au mieux aux attentes et aux besoins.

 Instant de convivialité et de bien-être, le repas est un moment important dans la journée des résidents en Ehpad. La majorité des établissements disposent d’ailleurs d’un service de restauration sur place avec un chef en cuisine. « Nous sommes au cœur des établissements et nous construisons une relation dans laquelle nous nous adaptons à l’établissement et aux résidents », souligne Véronique Mourier, responsable nutrition santé au sein d’Elior, qui propose depuis cette année une nouvelle offre, Esprit Douceurs, qui cherche à répondre au besoin de variété des résidents tout en respectant leurs contraintes physiologiques et nutritionnelles. Il n’est donc pas rare de voir le chef sortir de sa cuisine pour aller recueillir l’avis des résidents et des professionnels sur les plats servis.

Restauration, alimentation, nutrition… : la perception et l’intérêt dont sont l’objet ces thématiques en Ehpad ont beaucoup évolué au cours des dernières années. Elles sont d’ailleurs devenues de véritables enjeux de santé publique et une réelle priorité pour les directeurs et leurs équipes. Mais si de nombreux efforts en la matière ont été faits, le chemin à parcourir est encore long.

Dossier réalisé par Camille Grelle, Louise Guyon et Nathalie Ratel

La nourriture et le temps des repas font partie intégrante, en France, de notre culture et de nos habitudes. En effet, si notre alimentation répond à des besoins physiologiques, elle « revêt aussi une grande importance en apportant à notre corps un plaisir essentiel à notre bien-être et à notre santé¹ ». Et, si cela n’a pas toujours été le cas, cette question est de plus en plus au cœur des priorités des établissements hébergeant des personnes âgées et de leurs fournisseurs qui y apportent depuis quelques années beaucoup d’attention.

Que va changer la nouvelle carte des régions pour les établissements ?    Xavier Dupont : La loi portant Nouvelle organisation territoriale de la République (NOTRe) ne changera pas la nature des échanges entre les Agences régionales de santé (ARS) et les établissements. Les tarifs, les contrôles ou encore les négociations de Contrats pluriannuels d’objectifs

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Pierre-Henri Tavoillot, Maître de conférences en philosophie à l’université Paris Sorbonne-Paris IV, Président du Collège de philosophie et coauteur de « Philosophie des âges de la vie », Pierre-Henri Tavoillot partage ses réflexions sur le sujet de la vieillesse.